Queso con sabor a historia
En Tafí del Valle, un queso que produce una misma familia hace más de 300 años acaba de marcar un hito. La Secretaría de Agricultura aprobó la Indicación Geográfica “Queso de Tafí” y lo convirtió en el primer lácteo argentino en obtener este reconocimiento. Un sello que protege su origen y lo vincula directamente con el territorio.
La receta es un legado de los jesuitas que además de su tarea evangelizadora desde fines del siglo XVI, también se dedicaron a producir quesos al estilo de los que se hacían en la región de La Mancha en España.
El entorno del producto que acaba de obtener el sello de Identidad geográfica es clave. A más de 2000 metros de altura, con pasturas naturales y un microclima propio, el queso desarrolla un perfil particular, equilibrado, que no se logra en otr...